麥汁在沸騰過程中會產生蒸汽，蒸汽率通常為水壺容積的 8-10%。例如，對于一個1000L的煮沸罐，大約80L-100L的水會變成蒸汽從水壺里出來。通常，蒸汽會直接排放到釀造室外面。但有些啤酒廠因為布局設計限制，沒法直接排放，國外的客戶通常是因為當?shù)卣咴颍虼宋覀冊谠O計煮沸罐時會為他們添加蒸汽冷凝器。


 
工作原理
需要大量的自來水才能有效地將蒸汽冷卻至凝結點。冷水面朝下噴灑，因此在噴淋區(qū)域會產生負壓，因此聚集在管道彎角處的蒸汽將被“拖拽”抽出。這與文丘里管的原理相同。同時，冷水會在蒸汽落入內部時冷卻蒸汽。
 
冷水消耗量
我們之前做過測試，我們用了一個1000升的煮沸罐，自來水壓力是3bar。使用一個小容器在冷凝器下接冷凝水，每分鐘大約接7升水，因此1000L的罐每沸騰一小時獲得420L冷凝水。2000L系統(tǒng)，我們預估每沸騰小時的總耗水量在1000L左右。這是一個參考。
 
提示和應用：
-如果條件允許，我們在布局啤酒廠時總是建議直接通風，因為它最有效和節(jié)水。根據配置，蒸汽管直接與煙囪連接到屋頂，并增加額外的T管防止倒流。
-如果必須使用蒸汽冷凝器，我們的建議是糖化的這套設備不超過2000L。
-冷凝水不能再次用作釀造水。它通常被排走或被收集并過濾用于其他用途：清潔，灌溉等。
 
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